El Palacio de Congresos de Madrid acoge
el 2º Salón de productos y servicios para alergias e intoleranciasalimentarias SalAIA.
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La gastronomía es un motor económico de Madrid
El
Patronato de Turismo de Madrid asegura que la comunidad madrileña se
ha convertido en un referente gastronómico. El turismo es un
importante motor económico para la ciudad de Madrid, ya que
representa un 9% del PIB local y da empleo a 112.000 personas; cifra
que asciende 180.000 si se tienen en cuenta los empleos indirectos
que el turismo genera según datos del Instituto Nacional de Estadística. De ahí que el Patronato de Turismo de Madrid, junto
con las asociaciones empresariales del sector de la restauración
Asociación madrileña de empresas de restauración (AMER) y La Viña,
haya decidido incorporarse a la Asociación Saborea España. Esta
asociación constituye la unión de productores, cocineros,
hosteleros y destinos turísticos con el objetivo común de
convertirse en una plataforma de difusión de la cultura gastronómica
española, y de promoción de nuestro país como destino de turismo
gastronómico.
Los
eventos gastronómicos celebrados en la capital, encabezados por la
Cumbre Gastronómica Madrid Fusión y su Gastrofestival,que tendrán
lugar el próximo mes de enero, está el encuentro Millesime Madrid
o el Salón Internacional del Club de Gourmets, que son una manera de
impulsar el turismo en la ciudad con el fomento de la gastronomía
que en la actualidad goza de un puesto de referencia a nivel
internacional.
La
directora del Patronato de Turismo de Madrid Laura Cuenca asegura que
“no se trata de una competencia entre provincias sino de aunarlas a
todas en la comunidad madrileña”, en referencia a la popularidad
de la que gozan las provincias vascas con nombres como Martín
Berasategui o Juan Mari Arzak.
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| Tapas en el Millesime Madrid 2011 Foto: Mar Portolés |
La
oferta de la ciudad cuenta con más de 3.000 restaurantes, 10 de
ellos galardonados con Estrellas Michelín. Madrid representa el
equilibrio entre el respeto a la gastronomía tradicional y popular y
el fomento de la cocina de autor y de vanguardia.
Los
mercados tradicionales también tienen una gran importancia,tales
como el Mercado de San Miguel o el Mercado de San Antón son una
referencia para el paladar madrileño. Estos se completan con tiendas
gourmet que proliferan por la ciudad buscando la excelencia en la
especialización.
El
pescado y marisco que se consume en la comunidad y que proviene
directamente de Galicia, le han valido a la ciudad para conseguir el
título de ser el mejor puerto de España.
La cocina gallega está en Madrid
La antigua explanada de
la Estación del Norte de Príncipe Pío de Madrid alberga desde el 1
de diciembre y hasta el día 18 del mismo mes, las Jornadas
Gastronómicas de Galicia.
El champagne y el cava ¿en qué se diferencian?
Las fiestas navideñas traen con su llegada la apertura al comercio de la alimentación festiva. El marisco se cotiza ya a la alta, los turrones llevan ya casi un mes en los estantes de los supermercados y algo parecido sucede con el disco de villancicos en las grandes superficies. Llenar la nevera para las cenas de estas fechas son la tarea que empieza ya su carrera. Para acompañar la velada siempre se cuenta una botella de vino o cava que acompañe en sus características al plato a degustar. Y es que en la mayoría de las casas es cava lo que se consume y no champagne como en ocasiones erróneamente se le suele designar en el ambiente festivo. La diferencia principal es que al que denominamos champagne se refiere a su procedencia en la región francesa que utiliza el mismo nombre, mientras que el cava es vino espumoso procedente de España.
La uvas para su elaboración
El cava utiliza tres variedades autóctonas de uva blanca: Macabeo, Xare-lo y parellada. Aunque para la elaboración de rosados también se utiliza la garnacha, el monastrell, pinot noir y trepat un tipo de uva que sólo se da en la comarca catalana de la Conca de Barberá donde el clima es propicio para el cultivo de la vid.
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| Bodegas de Sant Sadurní d'Anoia. Fuente: Google |
El clima necesario
En España el cava se cultiva principalmente en la zona del Mediterráneo catalán, ya que posee un clima soleado y con pocas lluvias, lo que genera que la uva tenga una menor acidez respecto al champagne, el cual precisa de una segunda fermentación, que le aporta dulzor y mayor grado, en un proceso llamado “chaptalización”.
La producción de cava en España está en manos de 254 empresas, de las cuales 59 se sitúan en Sant Sadurní d'Anoia, de donde procede el conocido Freixenet catalán.
El cava español quiere abrirse mercado en el terreno internacional, e incluso tiene sus cultivos de chardonnay destinados a la elaboración de champagne, sin embargo según el enólogo Ignacio de Miguel “España no puede competir con el mercado de champagne francés, porque si un americano busca un buen chardonnay no lo buscará entre los españoles sino entre los que proceden de Champagne”
Algunos consejos para saber más sobre el cava
Los tipos de cava se diferencian por la cantidad de azúcar que incluyen de ahí que el semi seco tiene entre 32 y 50 gramos por litro, al que le sigue el dulce con más de 50 gramos mientras que el brut nature es el que cuenta con menos cantidad de azúcar con entre cero y tres gramos por litro.
El Consejo regulador del cava recomienda que para una degustación exquisita todos los detalles son importantes. La copa debe ser alargada con forma de tulipa ya que eso permite que los aromas permanezcan en la copa durante más tiempo. La temperatura a la que debe servirse está entre los cinco y los ocho grados, previa conservación en la nevera o media hora antes en un recipiente con agua y hielo.
Según el enólogo y ponente en El arte de beber de Madrid Ignacio de Miguel “se han perdido valores, entre ellos apreciar los alimentos que consumimos cada día” donde señala que la asignatura pendiente ahora es educar y comunicar estas virtudes para que todos podamos disfrutar tanto de la gastronomía como de la bebida.
La producción vitivinícola es analizada en la Casa de América de Madrid
La presentación celebrada hoy en la Casa de América de Madrid a
cargo de El arte de beber, en colaboración con las Cooperativas
Agro-alimentarias de España ha presentado al público la selección
de vinos españoles de bodegas cooperativas de 2011. Estas bodegas
contarán con el apoyo de su promoción con El arte de beber, el cual
tiene el objetivo de desarrollar la comercialización de vinos
españoles, según las palabras de su director Joaquín Hernández.
La producción vitivinícola en España ha ascendido este año un
22,59% en la modalidad de vino blanco y un 14,97% en vino tinto según
datos del Boletín Mensual de Estadística que publica el Ministerio
de Indusctria y Mercados alimentarios (MARM).
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| Rioja Covila II Foto: Mar Portolés |
También
ha aumentado en un 22,2% el consumo de bebidas con base vino en
España, aunque los expertos enólogos quieren llegar a un mayor
público en este nuevo año con iniciativas como El arte de beber. El
evento ha presentado entre otras propuestas fijarse un nuevo público
objetivo entre los que se encuentran los jóvenes entre 20 y 30 años
y su fidelización al consumo de vino y el público femenino, ya que
componen una parte importante de las decisiones de compra alimentaria
de una familia. El Presidente de The Wine Academy of Spain, Pancho
Campo, ha destacado que “hay una barrera entre el
sector del vino y el consumidor” por los mitos extendidos entre el
consumidor acerca del vino, entre los que ha destacado que no es
necesario saber de vino para poder disfrutarlo.
Los datos del MARM sitúan la previsión
de producción vitivinícola, para la campaña 2.011-2.012 en 40,17
millones de hectolitros de vino, aunque esta estimación podrá
verse modificada a medida que transcurra la campaña de la vid y se
actualicen paulatinamente los datos procedentes de las diferentes
comunidades autónomas.
En la presentación la directora
general de Industria y Mercados Alimentarios (MARM) Isabel Bombal, ha
señalado que la producción española del vino representa un 15% de
la producción mundial, por lo que el vino español necesita mejorar
la comercialización en el mercado interior y su
internacionalización.
Los
principales países de producción de vino en el mundo son Alemania,
Argelia, Austria, Chile y Francia
según
datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentacióny la Agricultura.
El acto de presentación ha continuado con un debate sobre los nuevos
objetivos de mercado y las nuevas herramientas entre las que se
encuentran las redes sociales para llegar al público joven y la
publicidad enmarcada dentro de un estilo de vida alrededor del
consumo del vino.
La nutrición está presente en la Semana de la ciencia
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| Logo Semana de la ciencia 2011 |
La semana de la ciencia se celebra
desde hasta el próximo día 20 en la ciudad de Madrid.
“La gastronomía es el gran producto de España”
El director comercial
del Hotel Gran Meliá Fénix Javier Fernández Andrino, apuesta por
la gastronomía como motor del turismo en España.
La ciudad gastronómica comienza en Madrid
El Millesime Madrid abre sus puertas
en el Pabellón de la Pipa de la Casa de campo de Madrid hasta el
próximo viernes.
El Octoberfest más atípico
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| Pastel típico alemán Foto: Mar Portolés |
La fiesta de la cerveza en Madrid, terminó la semana pasada. Esta celebración estuvo en la capital desde el 26 de septiembre al 9 de octubre en honor a la Octoberfest original de Munich. En ella pudimos encontrar productos típicos alemanes, como la cerveza. La oferta cervecera que se podía degustar en esta fiesta venía inicialmente del continente europeo. No faltó la Guinness irlandesa, la Affligen Triple belga y por supuesto, la Paulaner alemana. "La favorita en España es la Paulaner de trigo por contraste con las que nosotros conocemos" declara el organizador del evento Javier Talavera.
La degustación que acompañó la cerveza se fundamentaba en las típicas salchichas alemanas como la Nürnberger y la bratmaster. Éstas fueron las que "lideraron la facturación de la feria, seguidas del codillo" según el organizador.
Las sugerencias más saludables eran las ensaladas como la obstsalat de frutas o la heringssalat, de arenques con remolacha.Otro plato típico son los pescados ahumados y el chucrut, un tipo de col agria que los alemanes utilizan para acompañar muchos de sus platos.
La fiesta tradicional para los extranjeros
En este país europeo, la realidad es que la gastronomía que aquí se entiende como típica allí no lo es . Ya que en realidad, la Octoberfest alemana, es realmente una fiesta dirigida más a los extranjeros que a los propios alemanes.
Un alemán considera incluso más original un döner kebab que la clásica salchicha. Esto se debe a que Alemania es un país muy heterogéneo culturalmente. Ya que en este país, hay gente de diferentes nacionalidades, turcos, españoles e italianos. Que poco a poco han introducido algún elemento de su gastronomía nacional en la cultura alemana. Como ocurre con la pasta, la cual apenas se consumía antes de que se instalaran allí los italianos. Y como igualmente sucede con el döner, producto procedente de Turquía, pero que se introdujo en el continente europeo a través de Berlín, ciudad en la que se instalaron los primeros establecimientos de comida rápida turca.
Por este motivo de la multiculturalidad, este país europeo carece realmente de una comida típica comparable a la española. Según el testimonio del estudiante Erasmus de origen alemán Janick Nusbaum.
Platos como el chucrut y la salchicha blanca, weifaurust, representan más el estereotipo alemán que la realidad. En la práctica, se pueden encontrar ingredientes frecuentes como el rábano y la col lombarda. Y platos característicos como el gulasch. Un guiso a base de salchichas, patatas, verduras y tomate.
El elemento de repostería sería el apfel pflaumen kuchen, que es una tarta de frutas con base similar al bizcocho y decorado con manzanas y ciruelas.
Estos platos, a pesar de su origen, no son un reclamo alimenticio en una fiesta exportada de Alemania. Pero como en todas las cosas, para probar algo típico hay que adentrarse en la cultura. Igual que no es lo mismo comerse una paella congelada que ir a Valencia.
Del "puchero" a las gambas en copa
La tendencia gastronómica española ha dado un giro de 360º en solo
unos años. Muchos de los restaurantes españoles son reconocidos
ahora con estrellas Michelín (algunos incluso han repetido galardón)
y la cocina tradicional, que también ha sido un reclamo turístico
durante mucho tiempo, se ha quedado relegada a un segundo plano.
La nutrición escolar comienza el curso
Fuenlabrada
22 de septiembre de 2011.- Los comedores escolares abren sus puertas
en septiembre con un nuevo objetivo. El pasado mes de junio se aprobó
la nueva ley para regular el menú escolar, amparado por la Agencia
Española de Seguridad
Alimentaria y Nutrición (AESAN). Con esta regulación se crea la Red
Española de Laboratorios
que garantiza la seguridad alimentaria y mejora la calidad e informa
a los padres de la alimentación ofrecida en los centros educativos. Esta
legislación prohibe la venta de alimentos y bebidas que no cumplan
los criterios nutricionales, tales como las máquinas expendedoras de
alimentos.
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